A német "Economic Weekly" weboldal december 25-én cikket közölt "Ezek az élelmiszerek már 3D nyomtatókkal kinyomtathatók" címmel. A szerző Christina Holland. A cikk tartalma a következő:
Egy fúvóka folyamatosan permetezte a testszínű anyagot, és rétegről rétegre vitte fel. 20 perc múlva egy ovális alakú valami jelent meg. Kísértetiesen hasonlít egy steakre. Vajon a japán Hideo Oda gondolt erre a lehetőségre, amikor az 1980-as években először kísérletezett a „gyors prototípusgyártással” (azaz a 3D nyomtatással)? Oda volt az elsők között, akik alaposan megvizsgálták, hogyan lehet termékeket előállítani az anyagok rétegenkénti felvitelével.
A következő években hasonló technológiákat fejlesztettek ki főként Franciaországban és az Egyesült Államokban. Legkésőbb az 1990-es évek óta a technológia ugrásszerűen fejlődött. Miután számos additív gyártási eljárás elérte a kereskedelmi szintet, az ipar, majd a média vette észre ezt az új technológiát: Az első nyomtatott vesékről és protézisekről szóló hírek hozták nyilvánosságra a 3D nyomtatást.
2005-ig a 3D nyomtatók csak ipari eszközök voltak, amelyek el voltak zárva a végfelhasználók elől, mivel nagy méretűek, drágák és gyakran szabadalmak védték őket. A piac azonban sokat változott 2012 óta – az élelmiszeripari 3D nyomtatók már nem csak az ambiciózus amatőröknek valók.
Alternatív hús
Elvileg minden paszta vagy pürés étel kinyomtatható. A 3D nyomtatott vegán hús jelenleg a legnagyobb figyelmet kapja. Sok startup felismerte a hatalmas üzleti lehetőségeket ezen a területen. A 3D nyomtatott vegán hús növényi alapú alapanyagai közé tartoznak a borsó- és rizsrostok. A rétegenkénti technikának olyasmit kell tennie, amit a hagyományos gyártók évek óta nem tudtak: a vegetáriánus húsnak nemcsak úgy kell kinéznie, mint a hús, hanem ízében is közel kell állnia a marha- vagy sertéshúshoz. Ráadásul a nyomtatott tárgy már nem a viszonylag könnyen utánozható hamburgerhús: Nemrégiben az izraeli "Redefining Meat" startup cég piacra dobta az első 3D nyomtatott bélszínt.
Valódi hús
Eközben Japánban még nagyobb előrelépést értek el: 2021-ben az Oszakai Egyetem kutatói kiváló minőségű marhahúsfajtákból, a Wagyu-ból származó őssejteket használtak különböző biológiai szövetek (zsír, izom és vérerek) növesztésére, majd 3D nyomtatókkal csoportosították őket. A kutatók abban reménykednek, hogy más összetett húsokat is hasonló módon tudnak majd utánozni. A japán precíziós műszergyártó, a Shimadzu azt tervezi, hogy 2025-re partnerségre lép az Oszakai Egyetemmel egy olyan 3D nyomtató létrehozása érdekében, amely képes tömegesen előállítani ezt a tenyésztett húst.
Csokoládé
Az otthoni 3D nyomtatók még mindig ritkák az élelmiszeriparban, de a csokoládé 3D nyomtatók az egyik kevés kivétel. A csokoládé 3D nyomtatók ára meghaladja az 500 eurót. A szilárd csokoládétömb folyékonnyá válik a fúvókában, majd előre meghatározott formára vagy szövegre nyomtatható. A cukrászdák is elkezdték használni a csokoládé 3D nyomtatókat, hogy összetett formákat vagy szöveget készítsenek, amelyeket hagyományosan nehéz vagy lehetetlen lenne elkészíteni.
Vegetáriánus lazac
Egy olyan időszakban, amikor a vadon élő atlanti lazacot túlhalásszák, a nagy lazacfarmokról származó húsminták szinte kivétel nélkül szennyezettek parazitákkal, gyógyszermaradványokkal (például antibiotikumokkal) és nehézfémekkel. Jelenleg néhány startup alternatívákat kínál azoknak a fogyasztóknak, akik szeretik a lazacot, de környezeti vagy egészségügyi okokból inkább nem fogyasztanák a halat. Az ausztriai Lovol Foods fiatal vállalkozói füstölt lazacot állítanak elő borsófehérje (a hús szerkezetének utánzása), sárgarépakivonat (színe érdekében) és tengeri moszat (íze érdekében) felhasználásával.
Pizza
Még a pizza is nyomtatható 3D-ben. A pizza nyomtatásához azonban több fúvóka szükséges: egy a tésztához, egy a paradicsomszószhoz és egy a sajthoz. A nyomtató többlépcsős folyamaton keresztül képes különböző formájú pizzákat nyomtatni. Ezeknek az összetevőknek a felvitele csak egy percet vesz igénybe. A hátránya, hogy az emberek kedvenc feltétei nem nyomtathatók ki, és ha több feltétet szeretnél, mint amennyi az alap margherita pizzádon van, akkor manuálisan kell hozzáadnod.
A 3D-nyomtatott pizzák 2013-ban kerültek a címlapokra, amikor a NASA finanszírozott egy projektet, amelynek célja friss élelmiszerrel ellátni a Marsra utazó jövőbeli űrhajósokat.
A spanyol Natural Health startup 3D nyomtatói pizzát is tudnak nyomtatni. Ez a gép azonban drága: a jelenlegi hivatalos weboldalon 6000 dollárért árulják.
Tökfej
2016-ban a Barilla tésztagyártó bemutatott egy 3D nyomtatót, amely durum búzalisztet és vizet használt a tészta olyan formáinak nyomtatásához, amelyeket a hagyományos gyártási eljárásokkal lehetetlen volt elérni. 2022 közepén a Barilla piacra dobta első 15 nyomtatható tésztamintáját. A személyre szabott tészta ára adagonként 25 és 57 euró között mozog, a felső kategóriás éttermeket célozva meg.
Közzététel ideje: 2023. január 6.
